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admin3个月前381浏览量

现在国内,餐桌上喝红酒,都养成一个醒酒的习气。

这的确蛮好的。

红酒不管高级,仍是廉价,喝之前醒一醒,都是很有必要的。

当然,白葡萄酒、桃红葡萄酒,并需求醒酒。

醒酒,关于喝红酒的人,来说很重要。

一款红酒,醒与不醒,醒得好坏,给人的口感彻底两样。

没醒开的红酒,喝起来,酒液阻塞,单宁紧致,香气关闭。这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人说话,看着对方睡眼模糊样,会很不舒畅,失掉交流愿望。

而醒到恰当优点的红酒,喝起来,细腻柔滑,香气浓郁,像巧克力进口消融后的圆润感,比方抚摸丝绸感触到的和婉,恰似神采飞扬、容光勃发、生机四射的人。

其实,也不必我过多描绘,红酒醒到位,带来的夸姣感触,信任只需喝过的人,都会有夸姣深入的回忆。

那么,红酒为什么要醒酒?

郑先生我用个形象点的比方,红酒比方是睡美人,经过醒酒,让睡美人复苏,勃发美丽,敞开光荣。

放在科学上,是这样解说的。

在氧气的效果下,红葡萄酒内部的大颗粒分子开端裂解,逐步变得活泼,单宁从紧致变得和婉,香气(风味物质)从关闭变得敞开。

醒酒,也便是一个红酒逐步氧化的进程。

在红酒贮存中,要竭力防止氧化现象,但在喝红酒时,要先倒入醒酒器或分酒器醒酒,尽量让酒液与空气进行大面积的触摸,就像爸爸妈妈劝诫孩子,上学时不能谈爱情,等孩子结业,进入社会,却又鼓舞他们快点爱情。

有些问题,真是个对立体。

刚开瓶的红酒,喝起来会比较艰涩和阻塞,不适合饮用,而与空气触摸一段时刻后,酒液会变得熟软,香气开端发出,单宁变得顺滑,就好像花苞敞开,开出了鲜花。

不过,醒酒时刻也不能太长。时刻太长,被空气充沛氧化,酒液会充溢一股酱油味,就不好喝了。

有些人对立红酒醒酒,也包含一些红酒行家。

但我始终认为,红酒有必要醒酒,不单是让酒液变得熟软,喝起来愉悦。

还有一点是,红酒中的二氧化硫(SO2)。

常常吃饭喝酒时,朋友翻开红酒后,会闻到一阵臭味,他们会起疑问,“酒有点异味,是不是坏了?”

这时,我总会说,“你把酒醒一下吧,一瞬间就会没有了。”

这个臭味,也便是二氧化硫。并且,红酒越是新年份,有这种气味的概率越大。比方现在是2018年,2016年份的红酒,有些翻开后会闻到臭味。

这是正常现象,无关酒的质量。由于二氧化硫有防腐效果,具有抗氧化的功用。

在酒庄酒厂,酒液灌装完结,密封酒瓶前,都会注入必定数量的二氧化硫,让葡萄酒(白葡萄酒也是如此)保存更长时刻,这也是欧美法律所答应的。

新年份的红酒,含有二氧化硫的量,比老年份的要多。老年份红酒,跟着时刻沉积,酒瓶里的二氧化硫会逐步消失。

所以,红酒喝之前仍是先开瓶醒下好。

有些人总说喝红酒会上头,其实也有红酒没醒过就直接喝,直接摄入过量的二氧化硫有关。

有些红酒,单宁比较微弱,酒体比较扎实,在橡木桶时刻比较长,更需求醒酒。

举个比方,为什么拉菲红酒必定得醒酒。

由于拉菲红酒,主要是赤霞珠(cabernet sauvignon)葡萄酿的,赤霞珠的单宁很高。

高单宁的红酒,需求更长的醒酒时刻。

所以,喝拉菲红酒,需求先醒一段时刻,相似“慢热”的姑娘,要男生多点时刻和温暖来感动。

其他常见的酿酒葡萄,单宁微弱的,还有西拉(Syrah)、内比奥罗( Nebbiolo),相同需求长点的时刻来醒酒。

还有一些红酒,在橡木桶熟化时刻较长,比方西班牙里奥哈的丹魄(Tempranillo)红酒,特级收藏(Gran Reserva)等级的,装瓶出厂前,酒液会在橡木桶中放上两三年。

这样的红酒,就像古墓待久的小龙女,得花更多醒酒时刻,让她“敞开笑脸”。

醒酒,除了让酒液更好喝之外,还有一个效果是,滤渣。

《葡萄酒有沉积物,是不是有问题?》文章中讲过,有些老年份红酒,陈放时刻长了,十年二十年以上,会发生不少沉积物。

这也是正常现象,由于红酒中的一些胶体、酒石酸等物质,时刻长了,会结成块状,构成不溶于水的晶体,沉在酒瓶底部。

这些含有沉积物的老年份红酒,一般都很贵,但把这些酒直接倒入酒杯,就煞风景了!有些不明白酒的朋友,还认为你倒给他蜕变的酒喝呢!

那么,把酒倒入醒酒器,一出一入,也就起到过滤沉积物的效果。

所以,不管什么情况,什么场合,醒酒都是有优点的。

醒醒,总是好的。

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